Det här, mina vänner, är det bästa som har hänt mig just nu! Jag tränar ju stenhårt på kampsportslabbet och Kevin där är lika hård med vad jag ska äta och inte. Så just nu är måltiderna rätt så tråkiga men nyttiga om ni förstår vad jag menar. Det blir inte direkt något påskgodis i mitt ägg om man säger så. Men då uppenbarade sig det mest fantastiska, en glass som har samma näringsvärde som en kvarg! Det är ju för bra för att vara sant! Add Icecream heter den och finns på min Ica här vid medis och på en massa andra bra mataffärer. Den är gjord på vassleprotein och har inget tillsatt socker. Mina favoriter är vanilj och cookie dough…

Just nu är min favoriträtt en pasta pesto som är superduper nyttig! Så här gör du:

Vi börjar med peston…

1 näve parmesanost, 1 msk olivolja, 1 kruka basilika, 1 påse pinjenötter, 1 avokado

Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna tills de fått lite färg. Mixa sen ihop alla ingredienser till en krämig pesto.

Sätt ugnen på 225 grader. Skär brysselkål och broccoli i klyftor. Häll lite olja över, salta och blanda runt i en ugnsform. Sätt in i ugnen i ca 15 minuter. Koka mungbönspasta (finns på Ica och hälsokosten)som du sen blandar med peston, strö grönsakerna över och sen är du klar!

Man kan ju självklart variera lite, igår blev det brysselkål och blomkål till pastan och så stekte jag lite krutonger i pesto till min kille som ville ha det lite extra gott.

Den här fina buketten väntade på mig när jag kom hem från jobbet. Precis vad man behöver en mörk måndag i Januari…

Om ni vill veta mer om mitt hälsoliv så har jag intervjuats om precis just det här!